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〔自由時報記者廖淑玲／水林港報導〕腦性麻痺的李宜紋，因車禍從去年返回水林療養，為了不成為家人的負擔，在水林基督長老教會及親友協助鼓勵下，開設「恩典手工烘焙坊」，靠網路及親友口耳相傳販售，所得甚至還捐助教會濟貧及急難救助，自食其力，自助助人，認真生活的態度，讓人動容。

「我是一個腦性麻痺身心障礙者，行動較不靈活，為了自己的人生目標，要勇敢圓夢，用心盡力操縱無力又不靈活的雙手，製做每一片恩典手工餅乾…願您能給我服務的機會，讓您體驗絕佳口感美味的手工餅乾…」這是李宜紋用著生硬的手指頭，在FB上留下的文字，總讓讀者感受到她的熱誠。

今年二十八歲的宜紋，是腦性麻痺的身心障礙者，除了小兒麻痺外，還有重度語言障礙，由於手腳不靈活，口齒不清晰，曾經備受同儕歧視，一度也有自殺的念頭，由於家庭經濟狀況不佳，國中畢業後到台北伊甸基金會庇護工場，學習糕餅製作，慢慢培養專長，後來到高雄一家麵包工廠學習做蛋糕，希望也能像世界麵包冠軍吳寶春一樣，做好吃的糕餅。

去年因一場車禍造成脊椎受傷，宜紋才回到故鄉療養，期間受到水林基督長老教會牧師莊信仁夫婦的協助，慢慢建立自信心，因父母親只靠種田過日子，為不造成家庭負擔，專長烘焙的宜紋決定走出來，又獲鄰居洪媽媽提供廢棄舊宅，還先出資翻修整理充做烘焙屋，要她賺了錢再還，甚至幫忙叫賣，讓宜紋大為感動。

也因為受到太多人的幫助，宜紋將烘焙坊命名為「恩典」，主要靠著網路行銷手工餅乾、生日蛋糕，更結合水林特產研發出番薯手工餅及地瓜蛋糕，努力證明弱勢者也能自食其力，認真過生活。

新聞來源:
YAHOO新聞

工商時報【姚舜】

又有日本甜點名廚來台獻藝，台北寒舍艾美酒店日前邀請在日本烘焙廚藝界享有「日西精通鬼才」盛譽的和泉光一來台，除示範當代甜點潮流，寒舍艾美酒店並將自即日起至10月於館內〈巧克光廊〉，同步推出8款名廚在日本獨家販售的人氣甜點，並以「與東京澀谷同步」的訴求，企圖挑逗甜點老饕的味蕾。

經常代表日本赴海外征戰的和泉光一，是世界甜點大賽的常勝將軍。2005年起他就開始在國際性比賽嶄露頭角，代表日本到法國巴黎參加世界盃巧克力大師賽，榮獲個人蛋糕單項冠軍。2006年和泉光一擔任世界盃糕點大賽WPTC日本隊領隊，除獲團體賽亞軍，他自己並在巧克力項目奪冠。2008年的世界盃糕點大賽WPTC，和泉光一率領的日本隊再獲團體賽亞軍，他個人則榮獲巧克力工藝品冠軍及最佳作品獎冠軍。

和泉光一在甜點界奠定如戰神般不敗的高超地位與實力後，自2009年即躍升為世界盃糕點大賽WPTC顧問，引領日本甜點於國際舞台發光發熱。和泉光一的手工巧克力不僅深獲日本當地嗜甜族喜愛，連歐美巧克力愛好者亦對和泉光一讚譽有加，故日本烘焙界尊稱他為「日西精通鬼才」。如今台北寒舍艾美酒店獨家銷售其招牌商品，可望讓台灣客見識到他的廚藝。

將櫻花酒的味道與法式馬卡龍結合，這是日本甜點名廚和泉光一的招牌甜點之一，他運用法式傳統蛋糕霜做法，加入了開心果粉與馬卡龍主要元素杏仁粉，比例各半，製作小圓餅外殼，內餡則是用日本櫻花酒與酒漬櫻桃做成，使優雅的法式貴族甜點內蘊和魂，非常高明。

開心果其實會影響杏仁粉的油脂，所以利用其為元素製作馬卡龍外殼，必須先將開心果研磨成細粉並費心過篩，才能完美呈現馬卡龍質地與風味。從這個動作就可看出和泉光一不厭精細的廚功。

「青出於藍」非常適合用在日本甜點廚藝界，很多日本烘焙甜點主廚赴法國習藝，然後不斷精進創新，並在國際廚藝競賽中打敗法國主廚，從而在國際甜點界發光發熱，和泉光一就是戰無不勝、攻無不克的常勝將軍。

日本人擅長將外來異國文化「變成自己的東西」，經過含英咀華後並注入日本元素，除高檔餐廳中「和魂法菜」屢見不鮮，烘焙廚藝界中的「和風法點」，如今也讓日本甜點名廚得以在國際市場與法國甜點名廚頭角崢嶸。

在日本甜點界享有「日西精通鬼才」盛譽的和泉光一，就是擅長將日本元素導入法式甜點中的名廚。

和泉光一製作甜點的風格簡約且不譁眾取寵，他以法式古典技法為基礎加以創新發展，結合日本當地食材並修正甜度，作品的風味更加清爽，在百家爭鳴的東京甜點市場中卻能以極強烈鮮明的風格展現獨特性。雖不似西方甜點如煙火般燦爛華麗，卻潛藏細緻纖柔的唯美質地，展現豐富而平衡的味覺。

經常在國際廚藝競賽中得獎的和泉光一，如今在日本烘焙甜點業界其實已是「教父級」人物，今年5月他應粉絲要求在東京澀谷創立個人甜點概念店〈ASTERISQUE〉，立即吸引各界甜點愛好者前往朝聖，創下極高之營業額。也就是東京的甜點早已引領食尚，寒舍艾美酒店決定邀請和泉光一來台獻技，並自即日起到10月底在館內〈巧克光廊〉，獨家銷售名廚研發製作的8款超人氣甜點。

〈紅色誘惑〉是和泉光一在2008年參賽奪獎的作品，這個常溫大理石蛋糕其實已在很多國家享有極高知名度，卻是首次被寒舍艾美酒店引進台灣。和泉光一用大量雞蛋取代傳統法式製作Pound cake時採大量奶油的做法，口感更為鬆軟潤口。同時，他更顛覆傳統先熟成再刷糖水步驟，於刷上一層黑醋栗糖漿後再行熟成一夜，不僅更加入味，亦使其表層展現如紅色漆器般華麗色調。

〈山吹棣棠花〉是和泉光一主廚在2006年的得獎作品。日本人將棣棠花稱作「山吹」，並相信花開之際能為大地帶來光明色彩，象徵著希望與美好的未來。和泉光一從此得到創作靈感，選用柳橙、榛果、巧克力為主體，底層為搭配絕佳的柳橙榛果達克瓦茲，疊入以吉瓦那牛奶巧克力Jivara 40％與榛果醬製成的榛果脆片，口感香脆。

而採法國傳統蛋奶醬與巧克力結合的柳橙巧克力餡，濃郁中透著清新滋味，最外層則為柳橙巧克力慕斯，口感如雲朵般溫和輕柔，表層的榛果牛軋糖脆片，亦為每日費工現做，輕快優雅的味覺與視覺，洋溢著一股「小確幸」氛圍。

台灣人有多愛吃甜點，光是一客下午茶套餐要價500多元，價錢比吃一頓飯還貴，民眾依舊趨之若鶩，不少東區業者，看準消費者喜歡「吃氣氛」，特地砸大錢裝潢，營造「歐式奢華風」；還有業者相準女性朋友喜歡「可愛夢幻風」，限期3個月，將店面全面改裝成「Hello Kitty風」，業績還比過去再成長1到2成，年營業額破千萬的甜點店，3年來就在全台拓展7家店，現在更準備進軍上海拓點。

奶精、冰塊、咖啡，分裝在不同容器，擺盤上桌，更顯高級。店員：「不好意思喔，這是您的餐點。」

還有以水果裝飾的法式甜點，和店面的華麗裝潢，營造出的豪奢氣息，百坪空間，座無虛席，現在享受高檔下午茶，變成全民運動。顧客：「我剛從美國回來，我大概3天就來一次，我是覺得景觀，跟整個店給你的感覺，不是那麼壓迫。」

顧客：「甜點部份，就是像這種法式甜點，都會希望店可以像歐洲的感覺。」

店員：「您好，幫你上一下，這是你的法式甜點套組。」

5、6個小蛋糕，自成一盤，配上一杯Latte和小餅乾，下午茶套餐，走高級路線要價560元，和店內的正餐加飲料500元左右相比，要貴一些，不過下午茶人氣夯，從1點半到晚上6點，都是尖峰期，平均一天有160人用餐，開店不到1年，每月營收都有10%的成長，看準越來越多人愛喝下午茶，另一家業者在裝潢和餐點，也添新意。

店員vs.顧客：「幫你上一下Hello Kitty的蜜糖吐司喔。」

超夢幻的粉紅色奶油，上面還有Hello Kitty小卡，和可愛的蝴蝶結巧克力，蜜糖吐司店結合超夯卡通人物，推出新品，店面更全面「限期改裝」，只有3個月，能看到這樣的卡哇伊風，業績因此再成長1到2成。

顧客：「外面(裝潢)很可愛，東西很好吃。」

甜點熱賣全台，3年內開了7家分店，年營業額至少千萬，業者今年還計畫進軍上海開店，甜點魅力加上裝潢巧思，不只成功吸引「吃氣氛」的顧客上門，業者也嚐甜頭。

慶祝母親節，不少民眾都會買蛋糕，也讓麵包店訂單爆量，業者為了趕在這2天出貨，店內師傅全面禁休，還得租借冷凍車暫當冰櫃，才有辦法擺放好幾百個蛋糕，堪稱一年中最忙的時候，而飯店糕點師傅也是不得閒，光是一個上午就得做40、50個蛋糕，才有辦法消化這2天的訂單。

10幾個海棉蛋糕在工作台上一字排開，有人負責塗奶油，有人舖上布丁，明明是假日，但師傅通通禁休，忙著趕做母親節蛋糕。

麵包店師傅：「(今天做了)差不多400個左右。」記者：「是不是每年都是母親節這時候最忙？」麵包店師傅：「對，如果扣除中秋的話，母親節最忙。」

麵包店員沒時間休息，全因訂單爆量，只見麵包架已經全部清空，用來擺蛋糕還不夠放，業者只好再出動冷凍車當冰櫃用。

整個冷凍車塞滿蛋糕，業者估計光是母親節最多就能賣出1500個，不只麵包店業者連夜趕工，就連飯店糕點師傅一樣忙翻天。飯店糕點師傅：「總共大概在250個左右。」

細心塗抹奶油，做好蛋糕最後妝點，師傅1人光是趕工加上包裝，一個上午就得做40、50個蛋糕，就怕有閃失，蛋糕遲到，消費者過節好心情全泡湯，消保官表示，要是在規定時間內沒領到蛋糕，依法可以拒絕取貨，並向店家求償，因此業者就算開夜車、補人力，除了抓緊最大賺錢檔期，也得使命必達。

（中央社記者高照芬台北26日電）由於外資淨匯入，7月日平均貨幣總計數M1B年增率上升至8.63%，創2011年4月以來的新高；M1B日均餘額逾新台幣12.8兆元，續創新高，顯示股市資金動能充裕。

中央銀行今天公布7月日平均貨幣總計數及金融情況。貨幣組成多為民眾手中可動用的活期性資金的M1B，7月年增率上升至8.63%。

另外，民眾手邊握有的資產有「廣義的貨幣供給」之稱的M2年增率升至5.42%，創2011年11月以來的新高。

累計1至7月日平均貨幣總計數M1B、M2年增率分別為6.41%及4.08%。

中央銀行經濟研究處副處長陳一端表示，7月日平均貨幣總計數M1B、M2年增率雙雙上升，主因為外資呈現淨匯入。

她說，7月上市（櫃）公司現金股息發放達1895億元，加上國軍退除役官兵及公教人員退休俸發放、企業為因應現金股息的發放，將海外資金匯回，使得M1B及M2年增率雙雙上揚。

另外，受復徵證所稅的影響，去年7月外資淨匯出逾27億美元，M1B年增率2.88%，比較基期低，也使得今年7月M1B年增率上升至8.63%，創2011年4月以來的新高。

至於M1B及M2日平均餘額分別逾12.8兆元、34.6兆元，續創新高！其中活期存款11.67兆元、定期存款21.8兆元、外匯存款逾3.18兆元均創下新高，市場上資金動能充沛。

陳一端說，7月台股上漲，外資淨匯入27.68億美元，也使得M1B及M2年增率上揚。

關於國內景氣，陳一端表示，隨著美日歐景氣回溫，台灣下半年景氣應好於上半年，主計總處認為，全年經濟成長率（GDP年增率）可達2.31%。

中央銀行每月公布M1A、M1B及M2三大貨幣總計數。三大貨幣總計數可以蛋糕點心「瑞士捲」做比喻，最內層是M1A，屬於流動性大而富交易媒介功能的貨幣，組成包括通貨淨額、支票存款、活期存款的總和。

瑞士捲的第2層為M1B，M1B的流動性稍降，組成包括M1A，加上活期性儲蓄存款，為國人手邊隨時可動用的資金，也被外界視為是股市資金動能是否活絡的指標之一。

最外層為M2，屬流動性更低的金融資產，組成包括M1B、定期存款、可轉讓定期存單、外匯存款、外國人新台幣存款、郵匯局轉存款及貨幣市場共同基金等準貨幣，被視為「廣義的貨幣供給」。1020826

現代人注重養生，吃東西都會挑選清淡、低鹽份的食物來吃，但記得「麵包」和「三明治」也得適量就好，因為美國心臟學會公布六種高鹽分食物，一般人認為不鹹的麵包和三明治，居然都上榜，醫師提醒，如果長期攝取過量鹽分，恐怕會增加心臟病和中風機率。

美國心臟學會這次一口氣公布了六種太鹹的食物，包括煙燻肉類、披薩、家禽肉製品、湯品都榜上有名，但讓人意外的是，大家普遍認為口感清爽的麵包和三明治，居然也含有大量鹽分。

原來是因為作麵包的過程除了油和糖之外，還得加鹽來調味，以一個200公克的麵包來說，最少要加入2克的鹽，這已經佔每日攝取量6公克的三分之一，更別說，如果你選的是三明治，裡面夾的漢堡肉、火腿和培根等醃漬類的食材，裡面的鹽分更是高得嚇人。

家醫科醫師康宏銘：「鹽分吃太多容易造成高血壓、血管硬化甚至腦中風。」醫師也提醒，冬天到了，大家愛吃火鍋，配料丸子跟麵包和三明治一樣，雖然吃起來都不鹹，但在製作過程卻加了不少鹽分，吃多了都會增加心臟負擔，千萬別再被口感騙了，地雷食物記得適量就好。

連續幾天熱到飆汗，高溫衝破35度，悶熱天氣，會持續到週末，想吃冰消暑，網友票選全台特色「冰店」，淡水的桂花荔枝冰，拿下冠軍，零下25度急凍荔枝，搭配店家熬煮的桂花糖水，據說連藝人周杰倫也愛吃，另外，前十大冰品裡，也有特殊口味，像是九層塔、肉鬆做成的冰淇淋。

冰櫃裡挖出滿滿一大球，綠色冰淇淋看起來像抹茶，其實是九層塔口味，位在台北市西門町的老店，冰淇淋賣了66年，老闆研發特殊口味，肉鬆麻油炒花生，招牌是吃得到顆粒的芋頭冰淇淋。

清冰當基底，大方擺上六顆，冷凍過的荔枝。業者：「桂花蜂蜜糖水，(熬多久)敖半個鐘頭，把那個香味熬出來。」

手工熬煮桂花醬，湯匙一杓，花瓣看起來像在跳舞，淋上薄荷撒上鳳梨丁，桂花荔枝冰據說連周杰倫都愛吃。

民眾：「一般剉冰店加糖水會太甜，這個不會，(荔枝)咬下去就是很冰很爽口。」

網友票選全台十大冰品，桂花荔枝冰拿下冠軍，天氣越熱賣越好，第二名是台南哈密瓜冰，酸梅芒果人氣也很夯，屏東燒冷冰綠豆蒜也榜上有名，排名第10的海鮮冰口味最特別，老闆娘顛覆傳統把海鮮跟剉冰，結合在一起。

天氣越熱越想吃冰，5月最後一天，北台灣延續高溫，板橋35.5度、台北35.1度，外出撐傘躲太陽，熱到飆汗的日子，會持續到週末，下禮拜一有梅雨鋒面來襲，全台各地尤其西半部地區，會轉為有雨天氣，預估至少下到禮拜四，靠雨水消消暑氣。