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隱藏在小巷內的「羅拉典藏蛋糕店」老板施子文，靠著多年來的堅持，以天然、純正、原味、健康的八字真言，將招牌南瓜蛋糕，推向輝煌；除了擁有不少忠實顧客外，老板也私下表示，去年十月十二日，總統府也以馬英九和周美青夫婦為名，打電話向羅拉典藏蛋糕店訂了八吋大的招牌南瓜生日蛋糕，為台中市長胡志強夫人邵曉鈴慶生。

從小家境優渥的施子文，大學畢業後，一直跟著父親經營五金行，九十七年間碰上美元急升，父親收掉店面，要他帶著妻子前往澳洲遊學，並思考自已未來的出路。他和太太跟著住宿家庭，在那家家戶戶都有大烤箱的地方，夫婦倆摸索烘焙業，學作蛋糕、餅干類。

回到台灣，家住豐原的他，為了怕父母親干預太多，夫妻倆跑到台中自己開店，從小愛喝南瓜濃湯的施子文，突發奇想開始研發將南瓜加進蛋糕內，為了研發南瓜蛋糕，施子文丟棄了數千公斤的食材，他用盡了全省各地的南瓜試作，最後只用產自花蓮瑞穗的南瓜，並接受長輩「吃健康才重要」的建議，不用奶油，不用香料。

施子文說，南瓜蛋糕要好吃的「眉角」，要用手取代打蛋器用力地拌。

施子文不缺錢，作蛋糕開店除了興趣，也是想讓長輩、社區朋友們吃得健康，所以不惜「重本」選頂級食材為前題，並改變一般人對蛋糕思維，蛋糕不用奶油。羅拉典藏蛋糕店內的產品不強調華麗，堅持原味。

例如馬總統送給邵曉鈴的八吋楓糖南瓜蛋糕上的草莓是當天從大湖配送過來洗淨後，一顆顆擦乾才擺上去的。

（中央社記者羅苑韶巴黎18日專電）5位分別來自行銷系、法文系和生醫影像暨放射科學系的台灣年輕人，有志一同，在巴黎藍帶廚藝學校成為同期同學，日前取得甜點證書後，紛紛表示要回台灣擔任法式甜點師傅。

巴黎藍帶廚藝學校（Le Cordon Bleu）教授法國烹飪、甜點及葡萄酒知識及其應用，在美洲、亞洲、大洋洲及歐洲城市都設有分校，但巴黎本校持續吸引來自全球想學法國廚藝的學生。

國際發展部門主任巴舍（Catherine Baschet）說，本學年學生來自43個不同的國籍。

本期結業典禮16日舉行，其中有5名台灣年輕人，接受甜點證書。唯一男生王懷毅，中興大學行銷系畢業，擔任電腦業務工程師數年後，決心跑來巴黎學做甜點。

在結束6個月密集班的學習後，他已決定返台改行做甜點師傅。

2個社會新鮮人周莉雯和靳明倩，分別畢業於生醫影像暨放射科和法文系。周莉雯說，已學會做幾乎所有可在店裡看到的甜點。但她表示，學校學到的是基本功，未來仍需要累積實務經驗，才能獨當一面。

靳明倩表示，喜愛法國廚藝文化，未來打算繼續學烹飪，全方位認識法國廚藝。

另一位輔仁大學餐飲管理系畢業的Peggy表示，大學學管理和外場訓練，在藍帶學內場製作，相互補足。

巴舍說，藍帶學生平均年齡在24到27歲，多數都擁有高等教育文憑，他們或是想要轉行，或是投入家族餐飲旅館事業，有許多人回國後開甜點店、餐廳，或從事烹飪及甜點教學。

學校大廚泰立安（Patrick Terrien）在結業典禮上勉勵畢業生說，你們的雙手現在成了溝通工具，好好做，與朋友分享快樂。

台下一名來自台灣的女孩還在藍帶學甜點，她說，當了幾年OL（粉領族），決定在30歲時給自己一個禮物，就是到巴黎學做甜點。

她說，打開烤箱傳出的香味充滿了幸福感，學做甜點，就是希望可以散播幸福感吧。（本文附照片）1001218

（中央社記者羅苑韶巴黎傳真 100年12月18日）

工商時報【姚舜】

紫米、豆腐、黑蒜頭，今年都變成了母親節蛋糕的元素，為迎合養生健康食潮，台北花園大酒店、君品酒店、六福旅遊集團旗下Elite一禮莊園，以及亞都麗緻大飯店、華泰王子大飯店與馥敦飯店南京館，點心房主廚都設計推出了有健康概念的蛋糕，除了少油少糖外，腦筋動得快的師父也採用一些過去西點主廚不會用到的東方食材做蛋糕，這類蛋糕成為市場新焦點。

標榜五星級的母親節蛋糕愈來愈有新意！觀光飯店點心主廚動腦筋、想創意，除讓蛋糕的形色立體繽紛，並嘗試將更多不同元素食材與蛋糕結合，研發創作出各種前所未見的新口味蛋糕，使有意送媽媽蛋糕的孝親子女今年有更多選擇。

台北君品酒店的甜點主廚今年便發揮了絕佳創意，將近年流行於香港、澳門高檔中餐廳的「黑蒜頭」，搖身一變為母親節蛋糕的主角，潔白純淨的蛋糕裡面包著的則是甜鹹共冶的融合滋味，堪稱今年口味最特別的母親節蛋糕。

君品酒店〈黑蒜頭蛋糕〉，由最底層至最上層分別是黑蒜頭沙布蕾、榛果巴瑞脆片、黑胡椒杏仁蛋糕、馬達加斯加香草慕斯，最上方則是以金箔與白巧克力作為裝飾。黑蒜頭營養價值比一般蒜頭還要高上許多，1公斤約1,000元的成本，也是一般蒜頭的10倍，君品將此高等食材運用在甜點上雖然「大膽」，但其實吃起來沒有令人擔心的強烈蒜味，取而代之的是一股鹹甜交錯的新鮮感。事實上，除了港、澳中餐主廚喜歡用黑蒜入菜，不少國外西廚老早將這健康食材廣泛運用在菜餚與甜點中。

台北花園大酒店的〈蜜香豆腐起司慕斯〉，以白色外表來象徵媽咪高雅純潔形象，主廚將鮮嫩豆腐巧妙的融入慕斯裡，搭配屏東特產蜂蜜，調和出清香、純粹，天然蜜香和帶有豆香的慕斯滋味交融，口感與味道都很特別，也是用東方食材融入西方蛋糕裡的例子。

用東方食材傳達養生健康概念的還有六福旅遊集團旗下品牌Elite Bakery一禮烘焙以及elite deli推出的〈養生紫米慕斯蛋糕〉。以巧克力蛋糕為基底的〈養生紫米慕斯蛋糕〉是以台灣紫糯米製作的慕斯為內餡，再以白巧克力花朵及台灣水果點綴裝飾，健康煥顏的母親節蛋糕就此誕生。

無獨有偶，亞都麗緻大飯店甜點主廚今年也用了紫米為素材，推出〈創新紫米母親節蛋糕〉與〈經典夏洛特〉，有別於日式蛋糕傳統做法，兩款蛋糕刻意少油與液態調味，反而更能品嘗出蛋的香味與蛋糕綿密的口感。

馥敦飯店南京館推出的〈美麗媽咪〉亦強調健康，蛋糕夾層為新鮮蔓越莓乾以及綿密香甜的栗子醬，外層則是雪白細緻的鮮奶油點綴黑森林巧克力碎片，少糖低熱量，輕盈享受甜蜜滋味。

西華飯店的〈栗子蛋糕〉，標榜集健康與美味於一身，不同於一般栗子蛋糕使用香草原味蛋糕體，點心房師傅蔡鴻賓使用真材實料的黑糖融入蛋糕，黑糖與栗香交織結合，整體風味輕盈美好，栗子內餡更加入清新萊姆酒調和，提升蛋糕豐富的層次。

華泰王子大飯店與美麗信花園酒店今年母親節蛋糕主打食材特殊性，其中華泰的〈純巧焦糖蛋糕〉，首度嘗試以巧克力慕斯作為蛋糕主體，搭配兩層蛋糕體及一層焦糖布蕾、兩款不同口感的夾心，蛋糕底部採用榛果巴瑞脆片作為基底；並擷取法式莊園風格概念，呈現莊園級純巧克力的濃郁口感。美麗信花園酒店散發粉嫩溫馨的母親節限量蛋糕，以繽紛的雙色草莓馬卡龍令人眼睛為之一亮，最外層的粉紅霓裳以粉紅鏡面及白巧克力交融而成；內層草莓慕斯取自法國進口草莓果泥、新鮮荔枝果肉及草莓凍交疊出酸甜幸福滋味。

快過年了，送什麼禮才貼心？一項伴手禮喜好調查顯示，親友間贈禮最愛送糕餅零食，不過相反的，被問到自己最想收到的禮品，卻只有一成網友希望收到糕餅零食，明明是送禮首選、自己卻不想收到。因此年節送禮，還是最好先想想自己想收什麼禮，再決定買什麼送人。（陳奕華報導）

年節送禮，送什麼才能送進心坎裡？一份三千多位網友參與的網路調查顯示，「糕餅零食」成為朋友間送禮首選，得票數達到三成三，其次分別是「各地名產」與「酒、咖啡、茶類飲品」，不過當調查問到「自己最希望收到的年節伴手禮」時，情況卻大不同，只有一成網友希望收到糕餅零食類伴手禮，最大多數人希望能收到「水果」，「名產」與「酒、咖啡、茶類飲品」。

康健雜誌調查負責人王暄茹說：「糕餅零食類東西，如果從A朋友這邊收一份、B朋友這邊收一份，其實只要過完年後，桌子上面其實堆很多糕餅類東西，往往不知道怎麼吃，而且堆很久要吃很久，反而是水果類，水果是每天大家都要吃的，而且不管男女老少都適合，其實，水果才是最實用伴手禮。」

送禮學問大，對象不同，選擇也有差異，像是拜訪長輩，超過半數網友送上「保健食品」，其次是「水果」跟「名產」；要是跟主管上司搏感情，近5成網友優先送上「酒、咖啡、茶類飲品」。最後專家提醒，像是雞精、人蔘、靈芝等保健食品多含鉀、鈉及普林，不適合有腎臟病、胃病、高血壓、痛風等慢性疾病的長輩，咖啡也較不適合有胃炎的人，至於春節前後盛產的蘋果、水梨、甜柿、柑橘類等都是顏色漂亮、諧音吉祥的水果，不過甜分高的水果，建議仍不宜攝取過多。