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暑假一到，各式冰品紛紛出籠，就連南台灣，都有民眾把農特產品變成冰品，屏東地區有人把鹹鴨蛋黃，做成霜淇淋，有香港遊客一吃，覺得好像在吃分子料理，而恆春半島特產洋蔥，也能做成紅酒洋蔥霜淇淋，看起來相當美麗，另外台南新化最近盛產麻竹筍，當地民眾用蜜釀的方式，做成蜜釀筍丁，淋在剉冰上，意外大受歡迎。

金黃色的霜淇淋相當美麗，不過吃進嘴裡，卻不是想像中的百香果，更不是芒果口味。記者：「你試試什麼味道？什麼味道？」香港遊客：「像月餅中間蛋黃的味道，很像分子料理呀。」

原來業者把當地特產鹹鴨蛋黃，噴上高粱酒，進烤箱3次，增加香氣去除腥味，磨碎後再做成霜淇淋，意外大受歡迎，另外紅酒倒進洋蔥內，浸泡半天，再跟熬煮好的洋蔥醬，打碎做成紅酒洋蔥冰淇淋，同樣成了屏東地區，獨有的地方特產。

整碗雪白剉冰，淋上蜜鳳梨、蜜蕃薯，看起來可口又消暑，不過這時候料理的手，卻又淋上一大匙筍丁，讓人看了傻眼。民眾：「很順口，又脆脆的，口味很輕甜，口感很嫩。」

原來台南新化，目前盛產麻竹筍，當地民眾突發奇想，同樣用蜜釀手法，讓竹筍變得甜甜脆脆，也意外讓產期的農特產，能夠成為消暑聖品。

連續幾天熱到飆汗，高溫衝破35度，悶熱天氣，會持續到週末，想吃冰消暑，網友票選全台特色「冰店」，淡水的桂花荔枝冰，拿下冠軍，零下25度急凍荔枝，搭配店家熬煮的桂花糖水，據說連藝人周杰倫也愛吃，另外，前十大冰品裡，也有特殊口味，像是九層塔、肉鬆做成的冰淇淋。

冰櫃裡挖出滿滿一大球，綠色冰淇淋看起來像抹茶，其實是九層塔口味，位在台北市西門町的老店，冰淇淋賣了66年，老闆研發特殊口味，肉鬆麻油炒花生，招牌是吃得到顆粒的芋頭冰淇淋。

清冰當基底，大方擺上六顆，冷凍過的荔枝。業者：「桂花蜂蜜糖水，(熬多久)敖半個鐘頭，把那個香味熬出來。」

手工熬煮桂花醬，湯匙一杓，花瓣看起來像在跳舞，淋上薄荷撒上鳳梨丁，桂花荔枝冰據說連周杰倫都愛吃。

民眾：「一般剉冰店加糖水會太甜，這個不會，(荔枝)咬下去就是很冰很爽口。」

網友票選全台十大冰品，桂花荔枝冰拿下冠軍，天氣越熱賣越好，第二名是台南哈密瓜冰，酸梅芒果人氣也很夯，屏東燒冷冰綠豆蒜也榜上有名，排名第10的海鮮冰口味最特別，老闆娘顛覆傳統把海鮮跟剉冰，結合在一起。

天氣越熱越想吃冰，5月最後一天，北台灣延續高溫，板橋35.5度、台北35.1度，外出撐傘躲太陽，熱到飆汗的日子，會持續到週末，下禮拜一有梅雨鋒面來襲，全台各地尤其西半部地區，會轉為有雨天氣，預估至少下到禮拜四，靠雨水消消暑氣。

台中市舉辦糕餅文化活動，在活動現場，超過40個台中知名餅店來擺攤，業者摩拳擦掌把自家最有特色的餅帶來現場，讓民眾大方試吃，還進行糕餅決賽選拔‧。

糕餅攤位上，店家拉開嗓子，扯開喉嚨，要客人停下腳步，嚐嚐自家的餅，這是2013年，台中糕餅文化節，現場除了可以免費品嚐，台中道地的糕點以外，各家餅店師傅，也要一爭高下，從綠豆椪蛋黃酥，到太陽餅，數十種糕點，都要選出前三名。

台中名產太陽餅，是各家餅店爭冠的重要項目，好吃的關鍵，從皮到內餡全都不能馬虎，台中市每年都舉辦糕餅PK大賽，也頒獎選出冠軍，現場超過40個攤位，都是台中知名店家，業者大方讓民眾試吃，就是為了促銷，搶攻下個月的中秋業績。

隱藏在小巷內的「羅拉典藏蛋糕店」老板施子文，靠著多年來的堅持，以天然、純正、原味、健康的八字真言，將招牌南瓜蛋糕，推向輝煌；除了擁有不少忠實顧客外，老板也私下表示，去年十月十二日，總統府也以馬英九和周美青夫婦為名，打電話向羅拉典藏蛋糕店訂了八吋大的招牌南瓜生日蛋糕，為台中市長胡志強夫人邵曉鈴慶生。

從小家境優渥的施子文，大學畢業後，一直跟著父親經營五金行，九十七年間碰上美元急升，父親收掉店面，要他帶著妻子前往澳洲遊學，並思考自已未來的出路。他和太太跟著住宿家庭，在那家家戶戶都有大烤箱的地方，夫婦倆摸索烘焙業，學作蛋糕、餅干類。

回到台灣，家住豐原的他，為了怕父母親干預太多，夫妻倆跑到台中自己開店，從小愛喝南瓜濃湯的施子文，突發奇想開始研發將南瓜加進蛋糕內，為了研發南瓜蛋糕，施子文丟棄了數千公斤的食材，他用盡了全省各地的南瓜試作，最後只用產自花蓮瑞穗的南瓜，並接受長輩「吃健康才重要」的建議，不用奶油，不用香料。

施子文說，南瓜蛋糕要好吃的「眉角」，要用手取代打蛋器用力地拌。

施子文不缺錢，作蛋糕開店除了興趣，也是想讓長輩、社區朋友們吃得健康，所以不惜「重本」選頂級食材為前題，並改變一般人對蛋糕思維，蛋糕不用奶油。羅拉典藏蛋糕店內的產品不強調華麗，堅持原味。

例如馬總統送給邵曉鈴的八吋楓糖南瓜蛋糕上的草莓是當天從大湖配送過來洗淨後，一顆顆擦乾才擺上去的。

（中央社記者羅苑韶巴黎18日專電）5位分別來自行銷系、法文系和生醫影像暨放射科學系的台灣年輕人，有志一同，在巴黎藍帶廚藝學校成為同期同學，日前取得甜點證書後，紛紛表示要回台灣擔任法式甜點師傅。

巴黎藍帶廚藝學校（Le Cordon Bleu）教授法國烹飪、甜點及葡萄酒知識及其應用，在美洲、亞洲、大洋洲及歐洲城市都設有分校，但巴黎本校持續吸引來自全球想學法國廚藝的學生。

國際發展部門主任巴舍（Catherine Baschet）說，本學年學生來自43個不同的國籍。

本期結業典禮16日舉行，其中有5名台灣年輕人，接受甜點證書。唯一男生王懷毅，中興大學行銷系畢業，擔任電腦業務工程師數年後，決心跑來巴黎學做甜點。

在結束6個月密集班的學習後，他已決定返台改行做甜點師傅。

2個社會新鮮人周莉雯和靳明倩，分別畢業於生醫影像暨放射科和法文系。周莉雯說，已學會做幾乎所有可在店裡看到的甜點。但她表示，學校學到的是基本功，未來仍需要累積實務經驗，才能獨當一面。

靳明倩表示，喜愛法國廚藝文化，未來打算繼續學烹飪，全方位認識法國廚藝。

另一位輔仁大學餐飲管理系畢業的Peggy表示，大學學管理和外場訓練，在藍帶學內場製作，相互補足。

巴舍說，藍帶學生平均年齡在24到27歲，多數都擁有高等教育文憑，他們或是想要轉行，或是投入家族餐飲旅館事業，有許多人回國後開甜點店、餐廳，或從事烹飪及甜點教學。

學校大廚泰立安（Patrick Terrien）在結業典禮上勉勵畢業生說，你們的雙手現在成了溝通工具，好好做，與朋友分享快樂。

台下一名來自台灣的女孩還在藍帶學甜點，她說，當了幾年OL（粉領族），決定在30歲時給自己一個禮物，就是到巴黎學做甜點。

她說，打開烤箱傳出的香味充滿了幸福感，學做甜點，就是希望可以散播幸福感吧。（本文附照片）1001218

（中央社記者羅苑韶巴黎傳真 100年12月18日）

工商時報【姚舜】

紫米、豆腐、黑蒜頭，今年都變成了母親節蛋糕的元素，為迎合養生健康食潮，台北花園大酒店、君品酒店、六福旅遊集團旗下Elite一禮莊園，以及亞都麗緻大飯店、華泰王子大飯店與馥敦飯店南京館，點心房主廚都設計推出了有健康概念的蛋糕，除了少油少糖外，腦筋動得快的師父也採用一些過去西點主廚不會用到的東方食材做蛋糕，這類蛋糕成為市場新焦點。

標榜五星級的母親節蛋糕愈來愈有新意！觀光飯店點心主廚動腦筋、想創意，除讓蛋糕的形色立體繽紛，並嘗試將更多不同元素食材與蛋糕結合，研發創作出各種前所未見的新口味蛋糕，使有意送媽媽蛋糕的孝親子女今年有更多選擇。

台北君品酒店的甜點主廚今年便發揮了絕佳創意，將近年流行於香港、澳門高檔中餐廳的「黑蒜頭」，搖身一變為母親節蛋糕的主角，潔白純淨的蛋糕裡面包著的則是甜鹹共冶的融合滋味，堪稱今年口味最特別的母親節蛋糕。

君品酒店〈黑蒜頭蛋糕〉，由最底層至最上層分別是黑蒜頭沙布蕾、榛果巴瑞脆片、黑胡椒杏仁蛋糕、馬達加斯加香草慕斯，最上方則是以金箔與白巧克力作為裝飾。黑蒜頭營養價值比一般蒜頭還要高上許多，1公斤約1,000元的成本，也是一般蒜頭的10倍，君品將此高等食材運用在甜點上雖然「大膽」，但其實吃起來沒有令人擔心的強烈蒜味，取而代之的是一股鹹甜交錯的新鮮感。事實上，除了港、澳中餐主廚喜歡用黑蒜入菜，不少國外西廚老早將這健康食材廣泛運用在菜餚與甜點中。

台北花園大酒店的〈蜜香豆腐起司慕斯〉，以白色外表來象徵媽咪高雅純潔形象，主廚將鮮嫩豆腐巧妙的融入慕斯裡，搭配屏東特產蜂蜜，調和出清香、純粹，天然蜜香和帶有豆香的慕斯滋味交融，口感與味道都很特別，也是用東方食材融入西方蛋糕裡的例子。

用東方食材傳達養生健康概念的還有六福旅遊集團旗下品牌Elite Bakery一禮烘焙以及elite deli推出的〈養生紫米慕斯蛋糕〉。以巧克力蛋糕為基底的〈養生紫米慕斯蛋糕〉是以台灣紫糯米製作的慕斯為內餡，再以白巧克力花朵及台灣水果點綴裝飾，健康煥顏的母親節蛋糕就此誕生。

無獨有偶，亞都麗緻大飯店甜點主廚今年也用了紫米為素材，推出〈創新紫米母親節蛋糕〉與〈經典夏洛特〉，有別於日式蛋糕傳統做法，兩款蛋糕刻意少油與液態調味，反而更能品嘗出蛋的香味與蛋糕綿密的口感。

馥敦飯店南京館推出的〈美麗媽咪〉亦強調健康，蛋糕夾層為新鮮蔓越莓乾以及綿密香甜的栗子醬，外層則是雪白細緻的鮮奶油點綴黑森林巧克力碎片，少糖低熱量，輕盈享受甜蜜滋味。

西華飯店的〈栗子蛋糕〉，標榜集健康與美味於一身，不同於一般栗子蛋糕使用香草原味蛋糕體，點心房師傅蔡鴻賓使用真材實料的黑糖融入蛋糕，黑糖與栗香交織結合，整體風味輕盈美好，栗子內餡更加入清新萊姆酒調和，提升蛋糕豐富的層次。

華泰王子大飯店與美麗信花園酒店今年母親節蛋糕主打食材特殊性，其中華泰的〈純巧焦糖蛋糕〉，首度嘗試以巧克力慕斯作為蛋糕主體，搭配兩層蛋糕體及一層焦糖布蕾、兩款不同口感的夾心，蛋糕底部採用榛果巴瑞脆片作為基底；並擷取法式莊園風格概念，呈現莊園級純巧克力的濃郁口感。美麗信花園酒店散發粉嫩溫馨的母親節限量蛋糕，以繽紛的雙色草莓馬卡龍令人眼睛為之一亮，最外層的粉紅霓裳以粉紅鏡面及白巧克力交融而成；內層草莓慕斯取自法國進口草莓果泥、新鮮荔枝果肉及草莓凍交疊出酸甜幸福滋味。

快過年了，送什麼禮才貼心？一項伴手禮喜好調查顯示，親友間贈禮最愛送糕餅零食，不過相反的，被問到自己最想收到的禮品，卻只有一成網友希望收到糕餅零食，明明是送禮首選、自己卻不想收到。因此年節送禮，還是最好先想想自己想收什麼禮，再決定買什麼送人。（陳奕華報導）

年節送禮，送什麼才能送進心坎裡？一份三千多位網友參與的網路調查顯示，「糕餅零食」成為朋友間送禮首選，得票數達到三成三，其次分別是「各地名產」與「酒、咖啡、茶類飲品」，不過當調查問到「自己最希望收到的年節伴手禮」時，情況卻大不同，只有一成網友希望收到糕餅零食類伴手禮，最大多數人希望能收到「水果」，「名產」與「酒、咖啡、茶類飲品」。

康健雜誌調查負責人王暄茹說：「糕餅零食類東西，如果從A朋友這邊收一份、B朋友這邊收一份，其實只要過完年後，桌子上面其實堆很多糕餅類東西，往往不知道怎麼吃，而且堆很久要吃很久，反而是水果類，水果是每天大家都要吃的，而且不管男女老少都適合，其實，水果才是最實用伴手禮。」

送禮學問大，對象不同，選擇也有差異，像是拜訪長輩，超過半數網友送上「保健食品」，其次是「水果」跟「名產」；要是跟主管上司搏感情，近5成網友優先送上「酒、咖啡、茶類飲品」。最後專家提醒，像是雞精、人蔘、靈芝等保健食品多含鉀、鈉及普林，不適合有腎臟病、胃病、高血壓、痛風等慢性疾病的長輩，咖啡也較不適合有胃炎的人，至於春節前後盛產的蘋果、水梨、甜柿、柑橘類等都是顏色漂亮、諧音吉祥的水果，不過甜分高的水果，建議仍不宜攝取過多。

（中央社記者邱俊欽桃園27日電）桃園縣政府衛生局今天前往胖達人麵包店桃園縣內2門市稽查，發現14項製作過程中有使用香料的麵包，均已下架。

桃園縣衛生局會同消保官今天分別前往胖達人桃園市、中壢市門市稽查，發現製作麵包過程中所使用14項香料均已下架。

衛生局也提醒在9月26日前，可持開幕以來消費發票等胖達人各門市辦理退費登記；如有食品安全衛生問題或消費疑義，可撥打1999或1950消費專線尋求協助。1020827

中國時報【（徐亦橋）】

全聯鎖定來不及預購母親節蛋糕的消費者，即日起至15日現場販售的10款平價蛋糕，巧克力黑森林蛋糕、法蘭絲蛋糕等一個199~298元，9吋450克的提拉米蘇蛋糕199元，另有神奈川千層蛋糕、銀座蛋糕捲、芋頭蛋糕捲及原味波士頓蛋糕等，售價79至129元。

網路人氣蛋糕店，這回南下高雄開店了！這間蛋糕店在網路上，曾創下月銷10萬顆的成績，由於供不應求，於是先在北部開實體店面，這回首度南下開店走複合式經營，結合歐式麵包和特調飲料以及下午茶，租下150坪的三角窗，地點就選在熱鬧的百貨公司商圈內；而另一家網路有名的起司蛋糕店，也賣到開店面，還比網購時，推出更多限量和客製化製作的起司蛋糕，吸引顧客上門。

微波過後的熔岩蛋糕，一刀切下，巧克力泥傾瀉流出，網路起家，熱銷的巧克力蛋糕業者，首度南下開店。

負18度恆溫，店員在急速冷凍室裡忙著補貨，開店一週，進貨3千6百顆，銷售一空，73%的巧克力蛋糕體，夾著香蕉塊和卡士達醬，甜而不膩，網路價350，仍創下月銷10萬顆佳績，網購平均等待一週，仍供不應求，實體店面採會員制優惠價，還省去運費，吸引客人衝著名店名氣而買。

民眾：「就不用網路上訂，可以直接來拿。」

同樣是網路人氣名店，開實體店面，這家蛋糕店自創提拉米蘇起司蛋糕，網路月銷上千條，因應客人需求，3家分店，每天限量60、70條，還客製化製作。

起司蛋糕業者：「憑著對烘焙的熱情，只想做好蛋糕。」

比較2家店面，巧克力蛋糕店150坪、月租金20萬，走複合式經營，包括台北店面就有10間，起司蛋糕店5坪大的精巧店面，只開在高雄，仍主推網路和3間店的行銷；名店網路起家，憑著高人氣，都想再靠實體店面，再創另一波商機。

連續幾天熱到飆汗，高溫衝破35度，悶熱天氣，會持續到週末，想吃冰消暑，網友票選全台特色「冰店」，淡水的桂花荔枝冰，拿下冠軍，零下25度急凍荔枝，搭配店家熬煮的桂花糖水，據說連藝人周杰倫也愛吃，另外，前十大冰品裡，也有特殊口味，像是九層塔、肉鬆做成的冰淇淋。

冰櫃裡挖出滿滿一大球，綠色冰淇淋看起來像抹茶，其實是九層塔口味，位在台北市西門町的老店，冰淇淋賣了66年，老闆研發特殊口味，肉鬆麻油炒花生，招牌是吃得到顆粒的芋頭冰淇淋。

清冰當基底，大方擺上六顆，冷凍過的荔枝。業者：「桂花蜂蜜糖水，(熬多久)敖半個鐘頭，把那個香味熬出來。」

手工熬煮桂花醬，湯匙一杓，花瓣看起來像在跳舞，淋上薄荷撒上鳳梨丁，桂花荔枝冰據說連周杰倫都愛吃。

民眾：「一般剉冰店加糖水會太甜，這個不會，(荔枝)咬下去就是很冰很爽口。」

網友票選全台十大冰品，桂花荔枝冰拿下冠軍，天氣越熱賣越好，第二名是台南哈密瓜冰，酸梅芒果人氣也很夯，屏東燒冷冰綠豆蒜也榜上有名，排名第10的海鮮冰口味最特別，老闆娘顛覆傳統把海鮮跟剉冰，結合在一起。

天氣越熱越想吃冰，5月最後一天，北台灣延續高溫，板橋35.5度、台北35.1度，外出撐傘躲太陽，熱到飆汗的日子，會持續到週末，下禮拜一有梅雨鋒面來襲，全台各地尤其西半部地區，會轉為有雨天氣，預估至少下到禮拜四，靠雨水消消暑氣。

（中央社記者張榮祥台南19日電）台南市立醫院今天表示，端午節應景食品粽子可以清熱除煩、益氣健脾，但食用切忌搭配冷飲冰品，以免腸胃不適。

台南市立醫院中醫部醫師王淑秋指出，糯米益氣健脾，粽葉可清熱除煩、通利小便，粽子經過蒸煮，使粽葉、糯米及粽餡中的有效成分融為一體，有強化補益及清熱除煩的功效，特別適合初夏食用。

她說，吃粽子可搭配蘿蔔湯、苦瓜湯、竹筍湯，或在湯裡加入山藥、陳皮、茯苓、芡實等中藥材，健脾理氣，幫助消化，但不要搭配冷飲冰品。

王淑秋建議可飲用麥芽茶消除脹氣，改善食用粽子造成的腹脹痛、噁心及胃口不佳等症狀。1010619

女性都知道吃黑糖好處多，在經期來時總喜歡吃一點黑糖，感覺可以緩解經痛不適，事實上，黑糖的確具有補血、造血、寧心、安血的好處，夏天不妨自製黑糖甜點，再結合含有豐富的大豆蛋白的豆腐，矽谷美味人妻謝凱婷示範這一道美味營養、低卡補血、安神鎮靜效果的「豆腐湯圓佐黑糖蜜」，輕鬆易學，大家不妨跟著動手做一做！

營養師趙函穎表示，黑糖比砂糖及白糖具有營養價值，其含有較多的胺基酸、維生素B2、胡蘿蔔素、泛酸、一些微量礦物質如鈣、磷、鐵、錳、鋅及助消化蔗糖酵素等。黑糖含有的鈣和鎂能一起發揮鎮靜、放鬆的作用；鐵質則是補充生理期間的耗損，讓身體不會因為缺鐵感覺疲倦，這也是為什麼黑糖能成為女性經期的寶貝食物的原因。

另外，豆腐含有豐富的蛋白質、鈣、維生素E、大豆卵磷脂、半胱胺酸等營養素等，其中 大豆卵磷脂對於神經、血管及大腦的生長發育有益，能預防老年癡呆症。而大豆蛋白不含膽固醇和脂肪，有助於心血管疾病的預防；以及維生素E可以防衰老，女性吃豆腐好處真不少。

【豆腐湯圓佐黑糖蜜】

：嫩豆腐100g、糯米粉100g、黑糖1大匙、水2大匙。

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1.用雙手將嫩豆腐、糯米粉攪拌均勻成光滑糯米糰。

2.再揉成小球狀，用大拇指輕壓成圓形凹槽狀。

3.放入滾水中,煮3-5分鐘，待湯圓浮起，撈出放涼，再淋上少許黑糖蜜即完成。

：

以上材料大概可做10個中型湯圓，平均1個50卡，合計500卡，比傳統花生或芝麻湯圓熱量少2分之1。

【營養師小叮嚀】：

仍屬吸收率快的單醣類食物，每日攝取量不宜過量，每天攝取的糖分不宜超過40克，相當於2.5茶匙（1茶匙約15克）。尤其糖尿病患和正在減重的人更應減少攝食，以免血糖上升，糖分轉化成脂肪。

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知名烘焙坊「胖達人」使用香精製作麵包事件沸沸揚揚，除了涉嫌廣告不實之外，民眾也疑惑許多含餡麵包經高溫烘焙後，為什麼其中的巧克力塊或起司丁依然顆顆分明、不見遇熱融化的情況？烘焙師傅表示，主要仰賴烘烤時間、溫度掌控等專業技術。

網路傳言烤麵包的中心溫度為92度，凡是天然的食材都會溶解，若消費者撕開麵包依然看到粒粒分明的起司丁或巧克力豆，可能是添加能保持固定形狀的人工材料，品質並不如想像中美好。

麵包高溫烘焙　巧克力不融化靠技術

不過，台灣廚藝美食協會年輕廚師代表陳秉文表示，起司依製法分為軟、硬兩種型態，前者在起司做好之後直接真空包裝，取出即可食用。硬質起司則在起司做好後，還需經封蠟和熟成，熟成時間越久、硬度越高，比較不易遇熱融化，但因其質地太硬，製作麵包時會先磨粉或刨片狀拌入麵團。部分切塊用於麵包中卻不融化，則仰賴烘焙師的專業技術。

巧克力則隨其可可成分而有不同濃度，但無論是90％或60％濃度的黑巧克力，熔點都約50至55℃，牛奶巧克力的熔點約45至50℃、白巧力為40至45℃。陳秉文表示，麵包的烘焙溫度高達百度以上，而麵包中的巧克力豆或起司塊遇熱仍不易融化，主要仰賴烘焙師傅對烘烤時間、溫度掌握和手法經驗決定。

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捐公益、助弱勢，小麵包也能有偉大貢獻。保守估計，台北市、新北市每年收到的愛心麵包，金額超過台幣2,000萬元，堆起來比14座台北101大樓還高。
可曾想過，店家每晚賣不掉的麵包，都收去哪兒了？

捐公益、助弱勢，小麵包也能有偉大貢獻。保守估計，台北市、新北市每年收到的愛心麵包，金額超過台幣2,000萬元，堆起來比14座台北101大樓還高。

可曾想過，店家每晚賣不掉的麵包，都收去哪兒了？

周日晚上的松山火車站，旅客大廳人來人往，位於地下一樓的「麵包優先」烘焙坊鐵門拉下一半，準備打烊。

60歲的志工連其昌，頭戴棒球帽，肩上背著兩只寫有「中國青年和平團食物銀行」的藍色布袋，在附近待命。

他低頭看錶，8點50分，立刻起身拉開麵包店後門進入，向店員示意後，開始打包。十幾分鐘後，前一刻堆滿三層商品貨架的麵包，一掃而空。

「禮拜天剩的麵包很多，許多需要幫助的人都吃得到。」這是連其昌當下心裡唯一的念頭。

麵包全都收，不讓店家愛心失落

中國青年和平團是1996年成立的志工服務團體，隔年在執行長陳大德的點子下，推出食物銀行，由志工前往合作店家收取當天賣不完的麵包，分送給照顧弱勢團體的社福機構。

16年來，與和平團合作的愛心麵包店從個位數成長至一百多家，志工達350人；以台北市及新北市板橋地區為服務據點，每年濟助近兩萬人，包括經濟狀況不好的獨居老人、身心障礙者、單親家庭兒童等。

連其昌是台北市松山、信義區志工隊隊長，每周日晚上固定到松山火車站內的麵包優先收麵包。他熟練地把麵包整盤倒入事先備好的透明塑膠袋之後，在袋口打結，以防運送過程中麵包暴露在外。

算一算，一共6大袋麵包，綁好放在地上，一個人搬，一趟根本搬不完。

因此，連其昌緊急託人幫忙提兩袋，他本人則騎摩托車運載。他160公分出頭的身高，放在腳踏板處的兩袋麵包堆起來已經高過下巴，左、右手把再各掛一袋。

天空下起雨來，他打開座椅，拿出雨衣覆蓋麵包。

趕在十點前，他必須把麵包送到市民大道旁、提供身心障礙者就業的陽光加油站，才能趕上結束晚班作業的員工帶回家，並讓大夜班員工填飽肚子。

連結資源，就是連結愛

陽光基金會經營的加油站與洗車中心，都是連其昌服務的個案。根據和平團的統計，光是今年1～5月，已有一萬人及兩千六百多戶家庭接受愛心麵包的濟助；捐贈的麵包，金額達台幣1,500萬元，堆起來的高度超過10座台北101大樓。

今年18歲的士傑是陽光加油站的員工，周日夜晚非常期待「麵包叔叔」的到來。
加油站主管表示，有些孩子家境特殊，特別需要照顧，如果他們當天沒排班，會先把一些愛心麵包冰起來，隔日上班再微波加熱讓他們享用。

這一晚，連其昌把兩袋麵包送給了加油站，其餘的，一部分送到位於台北市汀州路的健軍團體家庭，一部分先帶回家冷藏，隔日清晨再送去陽光洗車中心給孩子當早餐。

由育成社會福利基金會辦理的健軍團體家庭，住有二十多位智能障礙的朋友，大多來自低收入或中低收入的家庭。他們周間白天在社福機構庇護就業，晚上回團體家庭學習獨立生活，主任陳雲玉表示，其中有幾位已沒有家，必須整年都住在團體家庭。

團體家庭的住民都知道麵包是店家的愛心，不會有「那是人家不要的」的想法。「資源的連結，就是愛心的連結，」陳雲玉說。

越窮越愛面子，不是人人都領情

志工是和平團食物銀行傳遞愛心麵包的關鍵，年紀五、六十歲的比比皆是，65年次的涂永憲算是異數。

他有8年送麵包的經驗，目前擔任萬華區志工隊隊長，以台北市社會局辦理的福民平價住宅為主要據點，發放對象7成是獨居老人，3成是單親家庭，共100戶低收入與中低收入戶。在台北市平均收入最低的萬華區，他看到了扭曲的受助者形象。

他說，有人同時接受政府兒童、家庭，以及殘障津貼的補助，區區3,000元的老人津貼他們根本看不起。

一個禮拜兩次，涂永憲騎摩托車到Yamazaki山崎麵包台大醫院分店，及台北火車站附近的優仕紳烘焙屋載回愛心麵包分贈。

然而，雖然受贈者都是經濟弱勢，但對於愛心麵包的捐贈，並不是每人都能領情。
今年有一個邊緣戶的新個案，住有一對姊妹，其中一位還帶著小孩。涂永憲童年有過挨餓的經驗，長大後，最不忍看到小孩缺乏照顧，因此主動送愛心麵包上門。然而，屋主對此大為不悅，對他大吼「又沒叫你送」，拒絕開門接受好意；涂永憲把麵包掛在門把上，過沒多久，麵包被該戶人家從五樓丟下。

被拒絕幾次之後，涂永憲不再按門鈴，他在門口放下麵包就離開，慢慢的，受贈戶也不再拒愛心於千里之外。

「必須顧及他們的尊嚴，越窮困的人，越愛面子。」涂永憲提出他的觀察。

收到近百個愛心麵包，一位陽光加油站職員表示「不嫌多」，不擔心吃不完，因為弱勢的個人往往來自弱勢的家庭，每一位受助者的背後還有許多家人需要幫助，希望能有更多店家參與。
不過，把賣不完的新鮮麵包捐作公益的店家，畢竟目前仍是少數；知名連鎖店與大賣場打烊後報廢麵包之事，時有所聞。

免花錢報廢，麵包店月省1萬元

陽光基金會事業部經理楊智安，以前擔任喜憨兒烘焙屋店長時，也曾捐贈愛心麵包。
「連鎖麵包店剛出爐的麵包，如果不能鋪滿整個架子，生意一定變差。」他認為，超量生產造成浪費，但在追求麵包賣相、店面擺設的行銷策略下，為了吸引客人上門，烘焙業者大量，甚至過量生產，已被視為必要之惡。

楊智安表示，連鎖麵包店通常把物損率控制在12%左右，亦即烤出100個麵包，其中至少有12個注定要報廢。

根據過去管理麵包店的經驗，楊智安指出，「物損率如果壓到5%，營業額起碼掉3成。」

在成本與收益之間，為了追求最大淨利，烘焙業者必須精算。和平團食物銀行專案經理王薪如觀察，有些店家節制產量，反而讓進、出貨管理更有效率，聖瑪莉麵包店即是一例。

其實，處理報廢的麵包也是一筆支出。楊智安估計，把當天賣不完的麵包交由食物銀行轉送需要幫助的人，一舉兩得，每月至少可幫店家節省1萬元的清運費。

浪費麵包的狀況，各國迥異。英國一份家戶浪費調查顯示，英國家庭每年丟棄440萬公噸的麵包，平均每買3個就會丟棄1個；一份土耳其烘焙業者公會6月發布的報告指出，該國麵包店「每天」報廢的過剩麵包高達600萬條，每年浪費掉的金額足以興建500所學校。
在台灣，麵包已是國人的主食之一，但浪費的數字一直是不被說破的秘密。

如果台北市、新北市一百多個愛心店家捐贈的麵包一年可堆出14座台北101，那麼，被丟棄的數量，絕對遠勝於此。浪費掉的麵包可以量化，浪費掉的愛心卻無以估算。